這事起因，是因為，我們縣城日常消費還挺高，我吃頓早飯十幾塊，吃頓午飯，一般二十多。
又因為最近接觸到一些產(chǎn)品及玩法。如果對標黃燜雞那種店的餐食。預(yù)估下來，餐食+餐盒等成本，每份可以控制在4元，最多5元內(nèi)。最主要是善前善后時間成本極低。我覺得有一定的可行性。
且有愿望幫一些剩余資源，找點事情做。
還因為，有不少讀者打算做本地外賣生意，節(jié)省后期的回答成本。
所以進行了一次大概的摸索，推演。基于我們本地市場環(huán)境，我是持否定態(tài)度。但是整個流程，準備開本地外賣生意的，可以參考下。
首先預(yù)估本地的外賣市場。
我在外賣平臺，采集了本地其中一些，我比較感興趣的數(shù)據(jù)，詳情可以查看下面的圖片，對于推測一些像外賣平臺間的市場份額，年輕人比例等等都有一定的參考意義。
根據(jù)采集信息，目標，搶占周圍3-5km，5%-10%的外賣市場份額。看下來，重點對標三家黃燜雞。
但是看他們的月外賣銷售額，實話講，感覺這個行業(yè)真的是微利透頂了，這個數(shù)據(jù)還是在沒有進一步研究訂單水份的情況下。
當然也和我們當?shù)氐娜丝诿芏纫约帮嬍沉?xí)慣有關(guān)。在我們本地，我覺得這種市場環(huán)境，已經(jīng)趨于飽和，現(xiàn)在大家基本都在零和博弈。
不過既然是推演，那我繼續(xù)進行，目的是給在其他區(qū)域，想做這塊外賣生意的讀者們，一個借鑒參考。這樣，后面做起決策來，心里底氣可以更足。
如果我去做這個生意的話，那結(jié)合市場環(huán)境，月外賣的目標計劃在1.5萬。
那產(chǎn)品客單價應(yīng)該定在多少?
這涉及到獲客方式的選擇。
先講一條常規(guī)的獲客方式，通過外賣平臺。
先給大家分享一些，我了解到的數(shù)據(jù)，都存在彈性，但是大致可以參考。
1、外賣平臺，會對所有成交訂單進行抽成，抽成比例很大，方便后面計算推演，按25%的銷售額抽成，且每單最低抽成5元算。
這話解釋一下，就是你一個15元的黃燜雞，平臺要抽你5元提成，你50元的黃燜雞，平臺要抽你50*25%=12.5元。
這可能就是大部分商家，把起送定在20元的原因，用來把平臺至少5元抽成的成本，最低化。
2、外賣平臺的獲客方式，只能遵循平臺的流量規(guī)則。
要么用補單方式，帶動全店銷售額，獲取平臺搜索推薦，以此撬動流量。
要么采用廣告競價方式，真金白銀的，用錢換流量。
對于黃燜雞類型的小商戶，我覺得用廣告競價方式去撬動流量比較好。因為據(jù)我了解，黃燜雞這類型的獲客成本，差不多在5元/訂單。如果采用補單，光是平臺抽成成本，就要5元，此外補單的人力物力，也是一筆支出。
當然，具體要根據(jù)市場環(huán)境，根據(jù)附近商戶對廣告的競爭激烈度，以及補單成本及補單帶來的加權(quán)，流量扶持情況，進行綜合權(quán)衡。
所以，我這邊，如果準備做此類外賣生意，冷啟動，借助外賣平臺方式，我們每單的成本，大概在5+5+5=15元。第一個5元，是外賣各類食材成本，第二個5元，是每個訂單被平臺的抽成成本，第三個5元，是獲客成本。
當然，考慮到，我們這邊廣告投放基本都沒開，獲客成本應(yīng)該會降低一部分，但是即使獲客成本是1元，每單也就毛利4元。意味著月銷售額1.5萬情況下，通過平臺獲客，可能毛利只在4000。
這還是不計算為了項目正常運轉(zhuǎn)的人工成本，以及外賣配送的成本。這些成本，都要看這些通過廣告投放帶來的店鋪GMV增長下，帶動的平臺扶持的推薦流量，以及老客戶追銷多少決定。
大多數(shù)人，都是因為這個原因，堅持了幾個月慈善，結(jié)果放棄了。
如果你在準備開外賣店前，不妨可以照我的參考推測下。如果已經(jīng)開了外賣店，甚至出現(xiàn)虧損的情況，那也先不要氣餒，不妨再繼續(xù)推演下去，看有沒有點希望。
我這邊推演下來，經(jīng)過第二第三種方法配合，3個月后，即使是在我這樣，零和博弈的市場環(huán)境中。毛利收入應(yīng)該至少可以翻倍，也就是從毛利4000到毛利8000，及以上的可能。
下面，開始第二，第三種方法的推演。
第二種方法
把平臺客戶，轉(zhuǎn)變成自己的私人客戶。
根據(jù)我們當?shù)厥袌霏h(huán)境，月外賣銷售額1.5萬，以投平臺廣告方式，達到，讓我來操作的話，我覺得問題不大。
月外賣銷售額1.5萬，算下來，也就是每個月，差不多在800-1000單，按照這些訂單，來自于80-100人算。
這時，對于這些訂單配送，一定要自己人，親自上陣。
為什么呢?
讓這些點外賣的客戶，加你私人微信，后面跳過平臺點單。
那意味著，后面這個客戶下的每一單費用，都可以多賺10元(節(jié)省了平臺5元的抽成費用+5元的廣告費用)，至少多賺6元。
至于用戶在你這邊的下單方式，前期，我建議采用朋友圈+微信私發(fā)方式。預(yù)告明日菜單，幫助客戶養(yǎng)成在你這邊直接預(yù)定的習(xí)慣。后面再根據(jù)訂單量及精力分配，看看是否要借助小程序等工具。
中間讓客戶加你微信的引導(dǎo)，是用利益驅(qū)動，還是人情做透，看自己能力。比如，可以找你微信下單預(yù)定，每次白送一個荷包蛋/香腸/水果等等。總之記住一句話，留住客戶在你微信下單，你可以每單多賺10元，至少6元，這都是利潤吶。
目標，把這每月千來單來源的用戶，搞定至少30%。按每月1.5萬外賣銷售額，搞定30%算，那意味著，有4500元的微信單子，可以省出大概3000的毛利。
換一個有格局(其實是被迫有格局)的思路，或者說，對這種推演比較有安全感的情況下。
抱著前期幾個月不賺，瘋狂開拓周邊食客，然后瘋狂引導(dǎo)到你的微信。后續(xù)再通過微信朋友圈+微信私發(fā)方式，讓客戶接受預(yù)定。直到開拓成本跟不上配送成本，也就是外賣人口新增開拓達到了一個閾值。
當然，這做法，具體涉及到當?shù)赝赓u人口的總量，人口流動性等等復(fù)雜原因，僅供參考。
經(jīng)過3個月的平臺廣告投放。把能開拓的新客戶加進微信情況逐漸減少情況，計算在內(nèi)。還是按平臺每月獲得1.5W平臺銷售額。轉(zhuǎn)到個人微信成交的訂單，估計,第一月，可以新增4500，第二月，新增2000，第三月，新增1500計算。
也就是經(jīng)過3個月的努力，預(yù)估，外賣平臺月銷售在1.5萬，毛利4000，微信銷售8000，毛利5000。
再算上食客對產(chǎn)品的疲憊，訂單折損，預(yù)估，總體損失10%，也就是毛利9000*(1-10%)=8100。
這時，可以進行產(chǎn)品上新，產(chǎn)品升級。
用上新來對抗食客對產(chǎn)品的疲勞性，用升級做高客單，來對抗訂單折損銷售額下滑。
比如，搭配組合更多食材，比如+5元額外帶一個荷包蛋+香腸，比如額外送一個水果等等。目標是把客單價，在做高30%。
第三種方法。
前3個月，入駐本地外賣配送，以外賣員身份，添加食客微信。話術(shù)方法，參照上文。
前期可以配合別的店的產(chǎn)品，進行朋友圈+微信私聊的預(yù)告，漸漸過渡到，以自己產(chǎn)品為核心的朋友圈+微信私聊預(yù)告。也就是前期靠賣其他店產(chǎn)品賺差價/傭金，過渡到自己做產(chǎn)品賺更大利潤。
經(jīng)過3個月的開墾，開墾效率雖然沒有第二種方法高，但是總體毛利基本可以也可以達到3-5k。
有時間精力，可以研究，想辦法嫁接其他產(chǎn)品，來做高利潤。
其實這篇準備寫成付費文章的，但是實話講，又不靠這塊賺錢，平常付費文章也就是和大家開個玩笑，目的是測測大家感興趣的話題。我又看不得同是創(chuàng)業(yè)者的個體老板們氣餒，所以把能說的，都說了。既然免費給讀者們講了這么多，那我不妨一竿子打到底。
是我本來計劃的最佳MVP路徑。需要涉及到對周邊數(shù)據(jù)及各類成本更精準的了解，要去詢問我們村長AC叔。又因為地理/市場環(huán)境不一樣，不具有可復(fù)制性，所以省略。
第五種方法。
本地外賣市場做棋。每月流水兩三萬，就問普通老板心不心動?
用招商加盟套路，配合一定保底機制，賺加盟費，每個收費怎么不至少四位數(shù)起?
招商素材?本地外賣店，從0到1，當月訂單收入破2萬。訂單銷售額，全程直播，有圖有視頻，有真相。這個怎能不比招商素材更有威力?
但是，我可能把一個，我看不上的，月毛利8000左右的店鋪。給讀者一種，月訂單銷售額2萬，仿佛是2萬純利一樣的錯覺么?
不能。
在交付不能達到我的預(yù)期時，即使讀者想交錢讓我割，我都下不去手。
所以，推演下，預(yù)估運營3月后，毛利8K的外賣店項目，卒。
