新京報(bào)訊（記者 馮毅）要說(shuō)這些年最火的飲料，一定非奶茶莫屬，無(wú)數(shù)小姐姐為之著迷。但近日有媒體報(bào)道了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，選取6種常見品牌的珍珠奶茶的“珍珠”放入人工胃液中，經(jīng)過(guò)20小時(shí)后，有5份“珍珠”還沒有完全消化，因此建議少吃。那么這個(gè)實(shí)驗(yàn)是否科學(xué)？如果吃下“珍珠”，會(huì)不會(huì)造成健康問(wèn)題？今后要跟珍珠奶茶說(shuō)再見嗎？

珍珠奶茶的“珍珠”據(jù)說(shuō)起源于中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，還跟慈禧太后有關(guān)。當(dāng)時(shí)臺(tái)灣地區(qū)用木薯粉為主要原料，代替糯米做成類似元宵的“粉圓”甜羹，作為對(duì)慈禧的獻(xiàn)壽禮，慈禧嘗后贊不絕口，從此成為臺(tái)灣地區(qū)家喻戶曉的可口點(diǎn)心。到了20世紀(jì)80年代，用以“粉圓”為靈感的“珍珠”制作奶茶，逐漸開始在臺(tái)灣地區(qū)流行，并傳播到中國(guó)大陸地區(qū)。

木薯粉能夠成為食材，是因?yàn)樵谖覈?guó)熱帶地區(qū)，木薯是主要作物之一，取材方便。另外，木薯粉沒有雜味，加工制作出的成品清澈透明，易于用色素調(diào)色，口感帶有彈性，較普通淀粉更適合于精調(diào)味道的食物。其實(shí)木薯粉與其他淀粉沒有本質(zhì)區(qū)別，但為何上述實(shí)驗(yàn)顯示珍珠奶茶中的木薯粉“珍珠”難以消化呢？

美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科普工作者云無(wú)心表示，珍珠奶茶里的“珍珠”只是消化得慢一些而已，跟吃湯圓的情況差不多。木薯淀粉是淀粉，消化吸收了只會(huì)增加熱量，“難以消化”反而有利健康。在食品行業(yè)，還會(huì)把淀粉加工成更加不易消化的抗性淀粉和抗性糊精來(lái)食用?！罢渲椤彪y以消化，反倒是多吃一些也問(wèn)題不大。

“珍珠”消化并不依靠胃

云無(wú)心還指出，上述實(shí)驗(yàn)中有一個(gè)地方不夠嚴(yán)謹(jǐn)，不能得出珍珠奶茶中的“珍珠”不容易消化吸收的結(jié)論。因?yàn)樵搶?shí)驗(yàn)是在人工胃液中浸泡“珍珠”，模擬胃中環(huán)境，但“珍珠”作為淀粉制品，不是依靠胃來(lái)消化吸收。淀粉在人體內(nèi)的消化，先是通過(guò)口腔，由唾液淀粉酶將淀粉水解成糊精及麥芽糖；再進(jìn)入小腸，由胰腺分泌的胰淀粉酶、雙糖酶把糊精、麥芽糖分解為單糖，供腸黏膜細(xì)胞吸收，為人體提供養(yǎng)分。

另外，雖然木薯含氰苷，在不同條件下會(huì)分解出有毒物質(zhì)，但是木薯粉作為我國(guó)允許使用的一類淀粉，只要是符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)產(chǎn)品，其經(jīng)過(guò)加工后總氫氰酸等指標(biāo)只要符合理化標(biāo)準(zhǔn)，是可以放心食用的。

喝奶茶需要節(jié)制

那么珍珠奶茶到底可不可以放心飲用？云無(wú)心認(rèn)為，盡管“珍珠”不存在什么問(wèn)題，但珍珠奶茶并不建議放開喝。

　　首先，人體每日的營(yíng)養(yǎng)攝入應(yīng)當(dāng)適量，符合自己基礎(chǔ)代謝加活動(dòng)消耗的總和。珍珠奶茶含有大量的糖和脂肪。有一些脂肪還是氫化植物油，含有一些反式脂肪。糖不僅增加了攝入的熱量，而且對(duì)于身體代謝有多種不利影響；脂肪的熱量值更高，尤其反式脂肪對(duì)健康的危害已經(jīng)研究得相當(dāng)充分，世界各國(guó)都采取措施降低它在食品中的使用?？傮w而言，珍珠奶茶是一種高糖、高脂肪、高熱量，而其他營(yíng)養(yǎng)成分欠缺的不健康飲料。

來(lái)源：新京報(bào)