湘菜出品總監(jiān)崗位職責(zé)及相關(guān)職位要求
添加時(shí)間：2019-03-29 13:48:39
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湘菜出品總監(jiān)職位要求
1.從事餐飲出品實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)10年以上；
2.有餐飲產(chǎn)品出品的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，有湘菜產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先考慮；
3.身體健康，具有極高的團(tuán)隊(duì)配合精神，及擁抱變化的能力。
湘菜出品總監(jiān)崗位職責(zé)
1.全面負(fù)責(zé)廚房出品研發(fā)工作，組建出品部，做出標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)，對(duì)出品人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核，確保出品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
2.負(fù)責(zé)菜單設(shè)計(jì)及菜品開發(fā)，研制適合各類產(chǎn)品，做出標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)；根據(jù)市場需求變化、客人反饋的意見及菜品的銷售情況，督導(dǎo)出品人員及時(shí)調(diào)整更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜；
3.負(fù)責(zé)制定工作規(guī)范，進(jìn)午員工培訓(xùn)，對(duì)菜品出品質(zhì)量的檢查、控制，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出改進(jìn)措施；
4.負(fù)責(zé)餐飲貴重食品原料的申購、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作；
5.負(fù)責(zé)定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益；檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本；
6.負(fù)責(zé)出品部的部門組建、人員管理及績效考核，廚房的籌建。
